過年炸排骨蒸排骨的做法

主料 排骨 500g 輔料 油 適量 鹽 適量 料酒 適量 啤酒 適量 生薑 適量 香蔥 適量 花椒 適量 小麥麵粉 適量 生粉 適量 雞蛋 適量 步驟

1、原料備用。

2、花椒用小火炒香。

3、然後用擀麵棒壓碎。

4、排骨洗淨，加入花椒粉、生薑、蔥、生抽、鹽、啤酒。

5、攪拌均勻，醃入味。

6、醃好的排骨，加入麵粉，生粉，雞蛋。

7、攪拌均勻，使每一塊排骨都均勻的掛上麵糊。用筷子挑起，可以緩慢流動。

8、鍋燒熱到6-7分熱。

9、下入排骨。為了使不粘連，可以一塊一塊的放。

10、定型後，可以翻動一下，把粘連的撥開。炸到金黃，撈出瀝乾油。

11、然後大火加熱油鍋，再復炸一遍。

12、炸好的排骨趁熱食用。（多餘的下次吃的時候，可以入鍋蒸。）

用料：排骨 500克。

炸排骨用料：雞蛋 一枚、麵粉 適量、鹽 適量、十三香 半湯匙、

白胡椒粉 兩筷子頭、油 1000克（毫升

蒸排骨用料：生抽 半湯匙、糖 半湯匙、鹽 適量、蔥姜 各適量、

大料 一個、清水 適量、蒜苗或香蔥 適量。

步驟：

準備食材

排骨放點麵粉

用清水浸泡半小時後，清洗乾淨，控去水分

放入鹽、十三香、白胡椒粉拌勻

包保鮮膜放冰箱冷藏一小時

打入雞蛋，拌勻

加入麵粉抓勻，我放了三湯匙

每塊排骨上都裹上面糊

油溫六成熱下排骨，小火慢炸

期間不停翻面，使其受熱均勻

排骨呈淺金黃色撈出

轉大火，鍋裡油再次燒至冒煙。下入排骨復炸

呈金黃色撈出

放吸油紙上吸去多餘油脂

準備蒸排骨用料。蔥姜切絲

將生抽、糖、鹽放入碗中，加適量清水化開

排骨碼在碗裡，放入蔥薑絲和大料，將調好的水澆上去

包保鮮膜

用牙籤在保鮮膜上扎些小孔

放入開水鍋中，大火蒸三十分鐘

將大料和蔥薑絲夾出棄之

蒸排骨的湯汁放鍋裡。再次燒開，收汁

將湯汁澆在排骨上

撒些蒜苗或香蔥，就好了

所需食材

排骨500克、雞蛋一個、澱粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、鹽少許、老抽5ml、花椒粉適量、十三香或五香粉適量、蔥20克、生薑3片

製作方法

1、將排骨泡一會然後用溫水洗乾淨，控去多餘的水分

2、將生抽20ml、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入排骨中拌勻醃5分鐘

3、放入幹澱粉用手抓勻，太乾的話，往上面淋少許水，讓澱粉糊濃一些

4、讓每塊排骨都沾上一層澱粉糊就可以了

5、鍋裡油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然後將裹上澱粉糊的排骨一塊塊放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油

6、取一個大碗將炸好的排骨放入

7、將蔥切段和生薑片一起放到排骨上

8、將剩下的20克生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中，喜歡吃辣的可以再放上幾個小辣椒或者辣椒醬，豆豉醬

9、放入蒸鍋中大火開鍋後，改中小火蒸1小時左右，知道排骨酥爛，可以用筷子扎一下，很輕鬆的就扎進去就好了

10、蒸好後取出來，倒扣到盤子裡就可以了，如果倒扣做不好，會將湯汁灑掉，可以先將盤子扣在碗上，將碗裡的湯汁潷出去，再將排骨倒扣到盤子裡，然後將潷出來的湯汁倒回排骨盤中即可。