炸排骨的做法和醃製方法川味

炸排骨是一道四川省的地區特色美食，歸屬於川特色菜。外酥裡嫩，不夠硬不軟，一塊塊不連，甘甜鹹度鮮美。選新鮮的豬肋條豬排骨和軟骨(每公斤骨上帶2Kg肉)。.剁塊及醃漬:將豬排骨剁碎3公分厚為的一小塊，用冷水清洗，撈起來瀝盡水。將蔥、姜切割成碎屑，連在別的調料倒進器皿內混和勻稱，再將豬排骨倒進攪拌均勻，醃漬30分鐘。上糊、煎炸:用冷水500克，把木薯澱粉、小麥麵粉、生雞蛋攪拌成幹粘稠。將醃漬過的豬排骨連在調料一起倒進糊內，用木棍攪拌。把油加溫到180℃，倒進豬排骨，留意炸勻，約10分鐘後，豬排骨表層呈深咖啡色撈起來，即是製成品。

製做原材料

主要材料：豬大骨(大排)5000克

輔材：木薯澱粉(扁豆)700克，全麥麵粉1250克，生雞蛋500克

調味品：白糖50克，鹽100克，生抽150克，小蔥100克，姜400克，雞精10克，五香粉10克

用料

脆骨排骨 500克

生抽 2湯匙

辣椒粉 適量

胡椒粉 適量

耗油 適量

蜂蜜水 少許

十三香 5克

澱粉 10克

孜然粉 25克

做法步驟

1、將排骨切小塊，先用生抽，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，十三香，耗油拌好，最後再撒上澱粉拌勻醃製半小時，時間越久越入味喲。

2、空氣炸鍋180度預熱5分鐘，放入排骨炸制20分鐘，取出，刷一遍蜂蜜水，再炸10分鐘。

3、出鍋啦，快嘗一個，香香

小貼士

喜歡焦一點的可以刷蜂蜜水後再炸十五分鐘，喜歡嫩一點的再炸十分鐘即可，看自己口味啦！