四川風味泡椒醃製法

準備材料:尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。 

操作:

1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用

2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊

3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用

注意事項：

1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一

2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝晒，引起壞缸

3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

四川風味泡椒醃製法

四川泡菜特別有名，四川人也特別喜歡吃泡菜，不管是作為配菜炒菜，還是主菜下飯，味道都是槓槓的，酸爽開胃。辣椒也是四川標誌性的食材，頓頓飯菜無辣不歡，泡辣椒自然是必不可少的，泡辣椒的做法也是家庭主婦必備技能。靜好來自陝西漢中寧強縣，地處陝甘川交界處，飲食習慣偏好四川口味。我們這裡也喜歡做泡菜吃，泡辣椒只是其中一技，做法可謂正宗，分享如下。四川泡辣椒的正宗做法準備材料：泡菜壇一隻，小米椒，仔姜，八角，桂皮，香葉，花椒，鹽，白醋，白酒，冰糖，蒜，小米辣泡椒一袋（成品泡椒）

製作步驟：1、泡菜罈子洗淨，晾乾內部水分。2、小米椒去蒂，清洗乾淨晾乾水分備用仔姜清洗乾淨，晾乾水分備用。3、起鍋燒水，放八角，桂皮，香葉，花椒，直到水燒開再熬煮10分鐘左右。關火，將調料水晾涼備用。4、將晾乾水分的小米椒與仔姜放入泡菜罈子裡，放入蒜，鹽，冰糖，白醋，白酒，小米辣泡椒，醃製半小時左右。然後倒入晾凉的調料水，直到將罈子裡的食材都淹住。5、泡菜罈子邊沿加清水，蓋上蓋子能聽到咕嚕聲即可密封。6、靜待一週左右，泡辣椒即成。

四川風味泡椒醃製法

製作方法：

準備好：辣椒，仔姜，鹽。花椒。八角，桂皮，香葉。冰糖，白醋，白酒，大蒜，小米辣泡椒。

1、新鮮的辣椒和仔姜洗淨後撈出晾乾表皮水份，剪掉辣椒蒂，裝在盆中撒鹽攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製一個小時

2、把醃好的辣椒和姜加入泡菜壇，放入蒜，小米辣椒泡椒（袋裝的）一袋，冰糖，白醋，白酒

3、鍋中燒水，放花椒，八角，桂皮，香葉水開後再煮10分鐘關火，晾涼後備用