雲南臘肘子的做法

1、買肘子一個，不要太大了，吃多了會膩的.

2、洗乾淨，特別是皮上的毛要刮淨.

3、放入開水中焯一下，變色馬上控幹撈出，這一步主要是去掉血水.

4、放入高壓鍋，加入薑片、茴香大料、桂皮、花椒、大蔥，水滿過肉塊，響後小火10分鐘

5、撈出控幹，放入熱油鍋裡炸至皮金黃色。這一步要小心，一定要蓋上鍋蓋，小心油飛濺燙著 大汗

6、最後，把炸好的肉、高壓鍋裡的香料放入砂鍋，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加鹽，加冷水滿過肉，燒開後文火燉30分鐘，然後大火收汁即可。

主料：豬前肘1只

輔料：蔥、老薑各10克 調料：老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

那臘肘子怎麼做好吃，這個問題很好解決，首先準備好肘子，放在鍋里加入適量的清水煮開，將肘子放入鍋內進行煮，在煮肘子的過程中加入適量的耗油，和料酒進行去腥味，而後加入生抽，老抽，鹽，花椒，辣椒等多種調料進行調味，當肘子煮熟後在鍋中擱置幾小時入味就可以了

要想薰出好的臘肘子，需要精心熏製。一、醃製：用鹽和其它想要的作料把肘子醃上，不可太鹹，不然吃不成。二、風乾：醃上一週後，將其掛起風乾，一定要晾至外面沒有一點水分。三、熏製：用小煙慢慢熏製，切不可心急，可以加上松樹枝、柏樹枝等含有香味的樹枝，這樣味道更好。如果心急，大煙猛薰，只是外面薰變色了，裡面滲透不到。四、洗淨：這一環節很多人不懂，洗臘肉有特殊的方法，就是講臘肉取下後，用柴火燒淨後形成的明火或炭火將肘子包圍，燒掉毛根和表皮，（有的用氧氣焊燒），刮乾淨後放入溫水浸泡，再洗淨剁碎烹製。如此這樣，臘味才幹淨好吃。

吃法:準備好所需材料

2、豬肘洗淨，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，薑片，大料，一勺料酒，煮開

3、煮開後撇去浮沫，再煮10分鐘撈起，其間如有浮沫可以撇去

4、撈出豬肘，用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，仔細沖洗乾淨後，再將甜麵醬均勻的塗在肘子上，涼置10分鐘

5、鍋中放入熱水，放入料酒兩勺、蔥5段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包，鹽少許、老抽2湯勺、糖2湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。開大火，煮開後改小火慢燉兩小時，撒入雞精出鍋。

6、將肘子放入盤中，澆上燉肘子的湯汁，撒入蔥花。放涼後切片沾汁食用即可