紅燒臘肘子怎樣做好吃

1、首先，我們準備一個大肘子，用噴槍烤一下上面的豬毛，不然會有皮腥味，家裡沒有噴槍的放在火上烤也可以。烤好以後把上面焦糊的痕跡洗乾淨、準備焯水。

2、鍋內燒水，淋入料酒去腥，水燒開以後放入肘子，快速汆煮2分鐘，去除殘留的血漬

3、2分鐘以後把肘子撈出來、控幹水分，再趁熱抹上一層老抽、上上色，一定要趁熱抹，涼了顏色不容易滲入，還要塗抹均勻，這樣後期烹飪出來顏色才一致。

4、鍋內燒油，油溫6成熱 ，手放在上面感覺到熥手就差不多了，把肘子放進去進行炸制，開中小火炸、會有一些炸鍋，最好拿鍋蓋擋一下以免燙傷。炸的時候經常攪動，讓肘子均勻著色、全面受熱，炸至表面金黃以後撈出來，這一步一是給肘子上色，二是讓肉皮縮緊包裹在豬肉上面，後期燉煮的時候才不容易散。

5、鍋內燒油，放入幾片生薑炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁將由淺黃色逐漸加深、當變成紅棕色時沿鍋邊淋入清水，然後加入桂皮、香葉、八角、幹辣椒、豆蔻、肉蔻、陳皮、梔子、白芷、再加入蠔油、老抽、生抽、料酒、食鹽、味精、白糖攪拌均勻，開大火熬一會，充分熬出香料的味道。

6、取出高壓鍋，放入蔥姜、肘子，倒入熬好的湯汁，先大火燒至上氣，再轉中火燜煮40分鐘，讓肘子充分吸收湯汁變得軟嫩鮮滑。

7、40分鐘以後我們開啟鍋蓋看一下，紅潤酥軟的肉皮，輕輕一紮直冒汁，肉質軟爛、香飄陣陣，把它取出來先放在盤中。

8、然後把湯汁中的料渣瀝出去，重新倒入炒鍋中收一下，可以自然收濃，也可以淋一些水澱粉速度比較快，熬至冒泡以後起鍋，均勻淋在肘子上面、美味即成。