唐山肘子的做法

主料：肘子1個

輔料：冰糖40克，黃酒50克，老抽2茶匙，生抽4茶匙，腐乳汁適量，八角2粒，燉肉料包1個，香葉3片，白芷2片，草果1個，蔥適量，食鹽適量，姜適量

做法：

1、肘子清洗乾淨，冷水下鍋一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止。

2、將煮好的肘子撈出

3、調料備好

4、處理乾淨的肘子放入砂鍋中，加入所有調料，加入溫水稍稍莫過肘子

5、砂鍋置火上，大火燒沸後，改小火煨煮1.5個小時左右。

6、燒製的時候注意翻面。

7、最後把湯汁稍稍收濃即可。

8、成品

唐山肘子的做法

肘子，是豬肉的前腿，或者後腿肉，因為肉質緊實而好吃，唐山的肘子一般，以紅燒肘子出名，先焯水，後加入蔥姜大料，以及糖水，用小火在砂鍋裡煮一個半小時，然後自然放涼，抹上香油，如果想吃甜口的，在給它薰上，用白糖，效果更好，當然根據自己的口味自行判斷。

唐山肘子的做法

主料：豬肘子

輔料：紅棗、枸杞

調料/醃料：鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、高湯、料包(八角、花椒、小茴香)食用油

製作要點：

選料精細是第一步。豬的兩隻前蹄為“真肘子”，肘子的大小有嚴格的規定——兩斤半左右的為最佳。經過清洗、加工過的肘子，再經過人工拔毛，肉皮白中透粉。

第二步，焯水，過油，這是將肉皮色澤和味道昇華的關鍵。過油讓肉皮的顏色由白變紅的同時，肉皮迅速冒出泡狀物。

第三步，在鍋底墊入雞骨，肘子碼在鍋裡，放入蔥、姜、料酒、醬油和含有十三香、炒果、桂皮的香料包。再倒入足夠的底水，並沒過肘子。大火燒開後轉小火，煮一個半到兩個小時。

第四步，上籠屜蒸。兩小時之後，肘子已經七八成熟，但還要上籠屜蒸一個小時左右。在高聳的蒸籠裡，肘子被重疊放置，蒸汽從籠屜底部緩緩湧出。被放入的蔥、姜、大料等原料，在籠屜裡發揮著二次提味、提鮮的作用。

第五步，整形。待肘子出屜後，還需要最後的整形，整個肘子呈圓形。肉皮呈棗紅色，十分有光澤。上桌後，只用筷子就可以將其切割成小塊。