滷大腸肘子的正宗做法
準備食材:豬肘子、滷料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、幹辣椒。
製作流程:
1、豬肘子買的時候,不要剁碎,要整個的滷出來才好吃,肉香才會非常的濃郁,買的時候請賣肉的師傅幫忙把豬肘子用噴槍噴一下,可以很好地將豬毛清理乾淨,燒過的豬皮還沒有土腥味,燒過的豬皮用水清洗後,再用刷子反覆刷洗乾淨,刷洗好後再用清水反覆沖洗幾遍。
2、豬肘子洗乾淨後,先給豬肘子焯一下水,鍋中放入水、豬肘子、薑片、料酒,煮出血沫後將豬肘子撈出清洗乾淨。
3、豬肘子處理好後,我們現在開始調製滷水,鍋中加入水、放入焯水後的豬肘子、滷料包、蒜、姜、鹽、老抽、生抽、醋、料酒、香葉、桂皮、白芷、八角、糖、幹辣椒,先開大火煮開後,然後轉小火燜煮1個小時(時間根據你滷製的肘子大小決定,小的可以減少一點時間),豬肘子滷好後,先關火但不要馬上把豬肘子撈出來,讓豬肘子在滷水中浸泡2-3個小時左右,這樣可以更好的讓肘子入味。
4、滷肘子的時候,我們來切一點蒜末,蒜末切好後裝入碗中(蒜末要多一點),倒入生抽、醋、糖,用筷子攪拌均勻,蒜醬蘸料就做好了。
5、經過浸泡好的豬肘子撈出後剔骨,將剔骨後的肘子肉用保鮮膜包緊捲起來,卷的越緊越好,放入冰箱冷藏裡冷藏1小時左右,讓肘子肉定型後取出來切片裝盤,這道好吃的滷肘子就做好了。
滷大腸肘子的正宗做法
主料
豬肘2個(大腸也可以)
輔料
醬油10克,料酒10克,白胡椒粉1小勺,生薑粉1小勺,五香粉1小勺,孜然粉1小勺,鹽2克,滷料包1個
步驟1
豬肘從中間把骨頭剔除,不要弄破錶皮。自己不會,可以讓肉鋪老闆幫忙。肘子翻面,把大而厚的肌腱切開但不切斷,肉厚處用刀戳些洞,促進入味。
步驟2
用容量為2g的小勺子計量。一個肘子放:10g醬油,10g料酒,1勺白胡椒粉,1勺生薑粉,1勺孜然粉,1勺五香粉,2g鹽,有蒜粉也可以放1勺,沒有可以切蒜片替代也可不放。以上調味品均勻地灑在肘花各個部位,用手抓捏按摩肘子5分鐘。
步驟3
將按摩好的肘子翻面,醃製2小時。
步驟4
取一塊孔眼稀疏的布子,包裹好醃好的肘子。
步驟5
儘量包緊些。注意兩頭的布要折起來。
步驟6
五花大綁。
步驟7
準備蔥段兩節,姜六片,大蒜10瓣,醬油100克。腐乳汁60克,蠔油30克,冰糖10粒,辣椒10個。家裡有滷肉料包,就放一個。沒有就放:花椒 30粒,大料2個,桂皮一片,小茴香1小勺,香葉五六片,草果1個,白寇兩個,丁香1個(草果白寇丁香也可以不放)。
步驟8
將包好的肘子放入鑄鐵鍋,加入200g料酒及沒過肘子的水,下入全部準備好的材料。
步驟9
鍋開後,火關最小,保持水面微沸。開始長達2小時的滷煮。中間要多次翻面。煮至一小時後加入適量的鹽調味。浸泡24小時,中間可加熱,促進入味。
滷大腸肘子的正宗做法
主料:
大肘子1000g
輔料:
八角適量
冰糖適量
黃酒適量
玉米油適量
老抽適量
蜂蜜適量
蔥適量
姜適量
做法:
1、 新鮮大肘子焯水撈出。
2、 用老抽蜂蜜抹勻。
3、 起鍋放油,油要多點下入肘子煎炸。
4、 煎炸讓皮收縮,起殼後下入蔥姜八角。
5、 烹大量的黃酒,放冰糖,老抽加清水,放鹽大火燒開,小火滷製。
6、 滷製用筷子能戳動,開大火收汁,用勺子不停的往肘子上澆汁,再調味,放雞精,至滷全收幹即好
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