幹鍋醬肘子最正宗的做法
用料
蔥、蒜苗 3~10根
幹辣椒、新鮮朝天椒 10個
青紅兩種花椒 15~20粒
姜 一小頭
蒜 一整個
料酒
老抽
花椒麵
肘子 用的後腿,大概1斤多的量
醬汁 
料酒2 3勺
生抽 2勺
蠔油 1勺
白砂糖 4分之1勺
玉米澱粉 
配菜 
白蘿蔔、胡蘿蔔 各一根
白菜 半顆,切/撕成大塊
其他 
花生 
西紅柿 
做法步驟
步驟 1
花生米,幹辣椒沖洗後用鹽水泡著
步驟 2
蒜苗小蔥切長段,西紅柿切片,姜蒜備好
步驟 3
洗白菜,最後再切一下
步驟 4
胡蘿蔔白蘿蔔最好是切條或者滾刀塊
步驟 5
肘子冷水下鍋放一兩片姜,煮10~20分鐘,主要是方便切就行。撈出,切片。放一點料酒,老抽,鹽,花椒麵,胡椒粉,拌勻, 靜置,稍微醃製1分鐘就均勻的撒點玉米澱粉,拌勻,少量多次,讓肘子表面呈現比較乾的狀態,容器裡更是沒有多餘的水分。
步驟 6
泡好的花生米撈出來,水倒掉,冷油下鍋
步驟 7
炸完花生米,關火,撈出來,這個時間油溫自然會降下來,再次開小火炸香花椒顆粒,幹辣椒和姜蒜,撈出來。
步驟 8
鍋裡的油把肘子放下去,炸一下,適當翻動避免糊鍋。感覺表面有一點起殼,多餘的油份出來的就可以盛出來了。
步驟 9
把蘿蔔,西紅柿,朝天椒都加進鍋裡,炒出水分
步驟 10
加入肘子,翻炒。 把料酒2,生抽,蠔油,白糖,調勻成醬汁。 看鍋裡的蔬菜逐漸出水,就把醬汁沿鍋壁倒下去,再加“開水”淹沒大部分食材
步驟 11
放進電壓力鍋,大約20分鐘其實就可以斷電,輔助排氣。一定要排完氣再開鍋蓋。
步驟 12
燉好了,倒進炒鍋收幹多餘的水分! 加入炸過的辣椒花椒顆粒,蒜苗蔥。再根據個人口味撒花椒麵,拌勻。
步驟 13
最後把白菜墊在鍋下面,把蹄膀放上面即可
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