油炸豬肘子最正宗的做法

食材：

豬肘子500克、麵粉100克、

調料：

蜂蜜、雞蛋1個、鹽、八角、桂皮、蔥段、薑片、

醬油、料酒、豬油、花椒鹽、溼澱粉、油、醋、

製作步驟：

1、選用皮薄去骨、無毛眼的前腿肚子。生豬肘子刮洗乾淨，放入湯鍋中煮約六成熟時撈出，將蜂蜜、醋和勻，趁熱塗在肉皮上，放入八成熱的油鍋中炸至肉皮變紅時撈出。皮朝下放在菜墩上，用刀在肉面剞十字刀(深至肉皮，不能切透)皮朝下裝入蒸碗中，加入用鹽、料酒、醬油對成的調味芡汁，放上蔥、姜、八角、桂皮，上籠蒸至皮爛肉酥時取出，潷去湯汁，揀去蔥姜大料。

2、把麵粉、溼澱粉、雞蛋、熟豬油放碗中，加入適量水攪拌成酥糊。

3、取湯盤一個，內抹一層熟豬肉，將一半酥糊倒入盤中抹平，放上蒸好的肘子，再倒上剩下的糊抹平，鍋放火上，添入多量油，旺火燒至八成熱時，將掛好糊的肘子放入鍋中炸制， 邊炸邊轉動，適時翻個身，並用竹籤扎些眼，使裡外受熱均勻。待炸至色黃酥脆時撈出，放菜墩上剁成象眼塊，按原形裝盤。上桌時帶椒鹽碟。色澤金黃，外酥裡嫩，肥潤透香，油而不膩。

一豬肘子冷水下鍋去除雜質和血沫

二在豬肘子的表皮上抹一層蜂蜜

三鍋中油熱，以後把豬肘子放入鍋中炸，這樣炸出來的肘子皮紅潤好看，還非常好吃