豬油渣包餃子正宗做法

先將肥肉用水焯一下，然後煮熟再用小火㸆成豬油渣，這樣做出的豬油渣沒有異味。用東北酸菜或者紅蘿蔔都可以和油渣搭配做成餃子餡。

把酸菜放在水裡清冼幾遍，切碎擠幹水分，和豬油渣放在一起加入適量十三香，蔥姜，黃豆醬油，鹽味精，雞粉。蔥花的量稍稍大一些，拌勻即可。

把紅蘿蔔插成絲，用開水焯一下，擠幹水分剁碎，和豬油渣放在一起，加入適量十三香，蔥姜，海鮮醬油，鹽味精，牛肉粉即可。這兩種餡料都是鮮香可口，十分好吃。關注冬姐美食，每天更新一款新菜。總有一款適合您。

用料

豬前腿肉 500克

白菜 500克

酸菜 250克

豬油渣 150克左右

鹽 適量

雞粉 適量

香油 2勺

高筋麵粉 250克

中筋麵粉 500克

溫水 370-390克

鹽 2克

做法步驟

1、2種麵粉混合 加入溫水和鹽和勻（不同麵粉吸水性不同 自己調節好水量 和好的麵糰可偏軟一點點 不宜太硬）

2、麵糰可以手揉也可以麵包機或廚師機揉麵揉到面光手光盆光後包上保鮮袋 靜置30分鐘以上後再擀皮

3、靜止麵糰的時候可以來做2個口味的餃子餡煉豬油後的豬油渣一份 剁碎或絞肉機絞碎都可以

4、肥2瘦8的豬前腿夾心肉 剁碎或絞碎都可以把豬油渣和肉餡混合 加一點點鹽（如果願意吃薑也可以下一點薑汁或薑末 雞粉或味精也可以酌情新增）鹽千萬不要多 因為肉餡要分2份 一份和白菜 一份和酸菜 酸菜本身有鹹味白菜那份怕淡 再額外下鹽

5、白菜洗淨後剁碎 （也可以把白菜放入微波爐高火轉30秒斷生後剁 按自己喜好來都行）

6、剁好的白菜擠一下水份 （不用擠到過份幹 略幹即可）

7、取一半肉餡 和白菜混合 再加一點點鹽

8、朝一個方向攪拌 使肉餡上勁 抱團

9、最後淋上一勺香油 朝一個方向拌勻即可

10、剩下的一半肉餡 加入剁碎的酸菜 一點點糖朝一個方向攪拌上勁 抱團後加一勺香油 拌勻即可

11、麵糰 切段後 搓條 再切成一個個小劑子大小8-10克左右一團都可以 喜歡大餃子或厚皮子餃子也可以分12-14克左右一個

12、切好的劑子散上點乾粉防粘

13、看了老奶奶的手轉餃子皮 必須試試有興趣的同學可以網上找視訊看看

14、我顯然是翻車了……人家轉出來的餃子皮中間厚四周薄 大小一致我轉出來的 大大小小 厚厚薄薄 就找不到2張相似的 張張有個性………

15、老老實實擀麵杖再擀一遍擀到四周薄中間厚 大小一致

16、填入油渣白菜餡 對摺 用雙手虎口壓緊

20、包好的餃子 煮了一鍋 其他的裝進保鮮盒凍進冰箱慢慢吃～～

21、水開 下剛剛包好的新鮮餃子 水再開淋進半碗涼水 再煮開 再淋涼水 差不多5分鐘左右就好了～～