怎樣做正宗三鮮餡餃子呢
三鮮餃子餡調餡步驟如下:
原料:韭菜500克、雞蛋250克、鹽6克,香油35克,胡椒粉1克、蝦仁250克,鹽3克(這個是醃製蝦仁的用量)
製作方法:
1、首先把蝦仁倒進盆子內,加入清水,自然解凍,如果急著用,用流動水沖洗一會就可以,切記不可用熱水融化蝦仁,會影響蝦仁的鮮美。
2、下面把韭菜切成末,根部比較髒,不易清洗,把根部切掉一點,然後切成末,把切好的韭菜放進盆子內備用。
3、下面先把雞蛋磕破,用筷子打散。然後鍋上火,加一點底油,鍋燒熱後倒入雞蛋,用筷子打碎,炒雞蛋表面微黃即可。
4、然後倒在菜墩上面,用刀剁碎,不要剁的太細,自然涼涼,炒熱的雞蛋不要堆積放在盛器內,內部的雞蛋容易變黑。
5、這個時候蝦仁也自然解凍開了,先控淨水,然後加入3克鹽醃製入味,攪拌均勻之後放一邊備用,下面開始調味,加入鹽6克,再加入香油35克,然後用勺子攪拌均勻。
6、再把雞蛋倒進去攪拌均勻,再加入胡椒粉1克去腥,拌勻後把醃製好的蝦仁放在調好的素餡上面。
7、下面我們開始包餃子,不會和麵的自行搜尋廚師秀餃子和麵,打餡的時候一個餃子一個蝦仁,包餃子的時候要把餡料打的緊一點,這樣更好包,包餃子方法很多,大家可以按照自己的方法來包就可以。
步驟 1
首先把面揉好,待用。500g高筋麵粉或者餃子粉,加入250g溫水,攪拌揉光滑,蓋上蓋子待用,我們利用醒面的時間做餡。
步驟 2
首先,豬肉餡250g,加入料酒1勺、生抽3勺、蠔油2勺、蔥薑末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻,由於肉餡比較瘦,可以再倒入30g植物油,增加餃子的口感。
步驟 3
把泡發的幹香菇切成碎末。
步驟 4
四個雞蛋,放在油鍋中不停攪拌,雞蛋剛剛凝固就出鍋(不要時間長,口感不好)。
步驟 5
韭菜少放,一小把大概1兩就夠了,切成末。
步驟 61
泡發的木耳剁碎。
步驟 7
首先說明,蝦仁的顏色,由於是買的新鮮海蝦剝的蝦仁,所以顏色較深。如果超市買的冷凍海蝦仁,肯定要淺一些,也漂亮一些,但口感沒有這個好。蝦仁
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