清燉肘子的正宗做法王剛

材料

豬蹄，山藥，蔥，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖

做法

1、豬蹄洗乾淨切塊，開水中煮白撈出放冷水中冷卻。

2、山藥去皮切滾刀塊。切山藥最好戴個一次性手套，不然容易手癢。

3、準備高壓鍋，放入豬蹄、山藥，加入少許料酒、鹽、薑片、白糖、胡椒粉少許、蔥兩支（一支切蔥花備用，一支洗淨打個結放入，出鍋前去除）

4、再加入適量冷水，沒過食材。

5、開大火煮至出氣轉中火煮20分鐘，關火冷卻至沒氣，挑出蔥支，灑點蔥花即可。

主料

豬肘1個

輔料

八角2顆 桂皮1段 幹辣椒2個 香葉1片  蔥1段  姜1塊  老抽1/2湯匙  冰糖1小把  食鹽1/2茶匙  高湯適量

步驟1

準備好豬肘子，肘子用清水泡至2小時以上

步驟2

準備好輔料，蔥切段，薑切片

步驟3

高湯提前從冰箱拿出解凍，肘子洗淨後焯水

步驟4

鍋中注入少量的有爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉，加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水

步驟5

燒開後，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至40分鐘，關火後燜至4小時以上，取出肘子，放入較大的碗中

步驟6

入蒸鍋，澆上湯汁蒸制1小時，將蒸好的肘子放入盤中

步驟7

另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，燒開後勾入薄芡。將湯汁澆在肘子上即可