滷水牛大腸正宗做法

工具/原料

豬大腸 (500克)

食用油 適量

蔥姜 4-6片

蔥 2-3根

幹辣椒 3-5個

小米椒 2個

香辛料包 1包

老抽 2大勺

生抽 適量

鹽 少量

料酒 適量

方法/步驟

1/5分步閱讀

先把大腸洗乾淨，鍋中下水後把大腸放進去煮開並清洗乾淨後撈出備用。（吃大腸一定要受得住這味道）

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砂鍋中下入食用油，蔥姜放入鍋中，再加入幹辣椒（喜歡吃辣椒的可以加入小米椒）。

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把大腸放入砂鍋中後，加入水，需要淹沒大腸表面。（記得這大腸一定是自己清洗乾淨的，不然的話滷出來的味道一般人難以接受）

4/5

放入一包香辛料包（雜貨店或超市有賣，專門用來滷製品的香料）。因為自制醬的話味道沒那麼佳

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再加入一大勺老抽，可以多放點。生抽調味，加入鹽和料酒。煮開後改下火，慢慢悶40分鐘。 時間到後可以直接開吃或爆炒大腸。

滷滷牛腸的製作材料：

1、牛腸沖洗乾淨2.鍋中倒入半鍋水，放入牛腸和滷料(蔥10克、姜5克、酒10克、滷包(大料、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、花椒、豆蔻)一起煮約1個半小時3.剩餘蔥洗淨後切段辣椒洗淨去蒂，橫切成長條4.再準備一口鍋，鍋中倒入20克油燒熱，放入蔥、姜和辣椒爆香5.當略微焦黑時，放入煮好的牛腸，調料(醬油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和滷汁4杯，用小火煮到湯汁收干時淋上麻油，就可以了。

【滷大腸】原材料：大腸、小蔥、生薑、白糖、香菜。

1、把小蔥打成結放在盆裡面，生薑切後才能薑片，放在碗裡面。

2、取一小盆，放上桂皮兩克，良姜兩個，白寇三個，香葉一克，八角兩個，山楂片兩個、小茴香兩克，花椒一克，幹辣椒兩克，肉蔻兩個，白芷兩克。

3、鍋裡面燒水，涼水放上大腸，倒上料酒八克，食鹽兩克，水開之後，焯水一分鐘，撈出用涼水沖涼備用。

4、鍋裡燒油，把準備好的大料放在鍋裡面，把它炒香。

5、炒香以後，加上適量的清水，放上大腸，倒上料酒，生抽，味極鮮，攪拌一下。

6、在鍋里加上食鹽兩勺，胡椒粉四克，冰糖八克，再把小蔥和薑片放到鍋裡面，蓋上鍋蓋，小火煮上一個半小時。

7、等到一個半小時之後，撈出大腸，放上一顆香菜就可以了。