魚燒大腸正宗做法

材料

草魚一條，肥腸一根，泡椒6個，大蔥一根，芹菜二根，大蒜一個，花椒一匙，生薑3片，雞蛋一個，八角3個，香葉3個，黃豆芽半斤

輔料

滷料一代，郫縣豆瓣醬3匙生抽一匙，老抽少許，料酒一匙，蠔油半匙，胡椒粉少許，雞粉半匙，澱粉半匙，色拉油3勺

肥腸魚的做法步驟

1、一條新鮮的草魚大概3斤重。去掉魚頭做一個魚頭湯。其他魚骨和魚片兒分別切好。裝在有料酒的清水裡去除腥味兒。

2、鍋裡放清水和滷粉攪拌均勻，把肥腸放進去。大火煮開後轉小火煮一個半小時

3、滷好的肥腸冷卻。切成大段備用。

4、魚片兒裡面放入雞蛋清，澱粉，鹽抓均勻。餘下的蛋黃放進魚骨裡面，均勻攪拌。

5、所有的配料準備好

6、熱鍋起寬油。倒入魚骨炸熟，撈出備用。鍋底留油

7、放入郫縣豆瓣醬。炒出紅油後再放入肥腸翻炒。

8、放所有的配料爆香。

9、放適量的清水。放適量的生抽，老抽，蠔油和雞精，大火煮沸，煮沸以後再煮兩分鐘。

10、黃豆芽煮熟，放入魚盤

11、把煮熟的魚骨和肥腸用勺子撈起來，放入魚盤裡。把魚片兒滑入鍋裡，煮兩分鐘。

12、連著湯汁一起倒進魚盤。撒上芹菜葉，蒜蓉，餘下的花椒。以及泡椒段。熱油淋上香氣四溢。