香菇滷牛肉正宗做法

主料：牛肉500g

輔料:幹香菇適量，胡椒粉適量，老抽適量，食鹽適量，植物油適量，花椒適量，幹辣椒3個，姜適量，蔥適量，蒜適量，八角適量，桂皮1小塊，醬油適量，料酒適量，五香粉適量，花椒粉適量，高湯適量，冰糖適量，辣醬適量，腐乳汁適量，沙姜適量，高良薑適量，白芷適量，砂仁適量，黃芪適量

步驟1

牛肉切成黃豆粒大小的小丁幹香菇泡發

步驟2

用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻，醃製一段時間

步驟3

鍋中放油，下花椒和幹辣椒煸香，倒入姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮一小塊爆出香味，倒入肉丁翻炒至變色，加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續翻炒

步驟3

聽不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時加入香菇，倒入香菇水和高湯，大火煮開，加入辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪裝入調料球中，小火燉大概一個小時，當湯汁收到低於肉的高度時，開啟大火翻炒，炒到湯汁將幹未乾時關火即可。

香菇滷牛肉正宗做法

將牛肉切塊，放開水中氽一下，去掉血水，洗淨控幹，將姜拍破，鍋放油，加入姜、桂皮，八角，草果，花椒，紅辣椒，山奈，再放入牛肉塊，將牛肉翻炒一下，加料酒去腥，放白糖炒出糖色，再加入醬油炒上色。放水燒開，加入豆瓣醬，放入高壓鍋中壓二十分鐘，將燉好的的牛肉連湯倒在燉鍋裡，放入胡蘿蔔塊，金針菇，西蘭花和蒜苗和香菇，調好味繼續燉上十分鐘即可