溫州滷肉正宗做法

滷水的調製：

香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻，老薑、大蔥、紹酒、精鹽、植物油、綿白糖、清水

基礎滷水的製作：

1、豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨

2、入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫

3、撈起，用熱水再次清洗乾淨

4、棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用

5、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色

6、倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用

7、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋並紮緊袋口

8、老薑洗淨拍扁，大蔥連同鬚根洗淨挽結

9、取適量鮮湯，放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮滷水。

溫州滷肉正宗做法

1、先準備煮滷水的調料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、幹辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。

2、把比較細小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用乾淨的紗布包起。

3、煮鍋加入清水，加入所有藥料。

4、加入所有調料後大火煮沸，改小火慢煮。

5、煮滷水的時候處理豬肉，豬肉洗淨切成大塊。

6、切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。

7、逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子，放入煮好的滷水中，加入一小碗老抽。

8、加入一小碗生抽，加入料酒，大火燒沸後改小火慢燉1小時，滷肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮捲成卷並用棉線捆緊、豆腐乾切成蓑衣刀備用

9、燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽，加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐乾等

10、蓋上蓋子再次小火滷30分鐘，滷好的食材浸泡在滷汁裡，自然放涼後，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。