貴州臊子正宗做法

準備食材

主材：肥膘肉2500g

輔材：薑片適量 八角3個

調料：甜酒釀 陳醋少許 細鹽半勺 白酒少許

做法細節

①去菜市場買上全是肥膘肉的，當然原材料也可以是五花肉，或者槽頭肉，肥瘦相間也不錯，肉的選擇看自己，也可以全是精瘦肉，因為每一種肉的微妙口感，都是不一樣的。將肥肉去除肉皮，切成大拇指左右的小方塊

②將肉塊全部放入一個小盆，繼續倒入適量溫水，清洗兩三遍，可去除多餘的血水及雜質，撈出後可直接下鍋，別怕油會爆炸，因為後面還要加清水的

③肉塊下鍋後，放入六七片姜，三個八角，一碗清水。咱們開中火，慢慢的熬製，把清水充分熬幹，直到鍋中的油清澈且冒大泡，就可以取一個漏勺，再用湯勺將油水撈出。凝固後的豬油，下面炒菜，也真是香得出奇

④隨後再倒入半碗清水，少許甜酒釀，陳醋少許，半勺細鹽，少許高濃度白酒，增加獨特香味，轉入中小火，繼續慢慢把水分熬幹，期間要時不時地用鍋鏟翻動，防止粘在一起

⑤直到肉塊變成金黃色，就可以把八角薑片撈出來扔掉，繼續小火翻炒至棕紅色，豬油與肉渣分離，就做好了。一開始熱的肉臊子不脆，當涼透了，那真的脆酥脆酥的。

貴州梢子最正宗做法，分軟臊子硬臊子。

將200g豬頭切成比綠豆稍大一點的豬肉粒，將切好的豬肉粒放入盆中。

2、

開火待豬油熱至五成時放入豬肉粒，攪拌均勻後放入5g姜，加入3g鹽翻炒均勻。

3、

將豬肉周圍的水分煸幹，當豬肉粒變成金黃色時起鍋瀝掉油即可。

1、 五花肉先用熱水煮一下 然後切小塊 先放肥的

2、 差不多了 在加入瘦肉

3、 炒到出油了 把油倒出來 鍋內剩一點點油

4、 準備好醬油 醋 酒糟水

5、 醬油 醋 酒糟水 全部放到小碗裡面 分兩次倒鍋裡

6、 第一次倒一半調味上色 不夠味道在加點鹽

7、 加調味上色第二次以後 已經顏色變漂亮了 小火炒幹一點 比較脆

8、 等冷了 最好放在盒子裡面 或者塑料袋裡麵包著 容易存放。