烤麵筋為什麼會發脹

麵筋會鼓起來，特別是新手朋友，常常會遇到這個問題，烤麵筋時總是鼓起來，變很大個，離開炭火一下就又縮小了，這會讓我們感到很困惑，到底是什麼原因產生的這個問題可以注意以下個原因：

1，和麵時候要快速攪拌，要均勻，和麵後把面中的水分壓出來。

2，醒面時間不要太長，醒面一般20-30分鐘就可以了。

3，煮麵時候水中加入些，鹽，花椒粉，八角粉等大料。

4，煮麵溫度不易過高，一般保持在90度左右可以了，煮好後取出放進冷水中 把味道調好直接抹在麵筋上包上錫紙，這樣烤出來的味道很好吃

我們在做麵筋時的主料是高筋麵粉，鹽，水，具體的做法步驟如下：

1、 麵粉里加一勺左右的鹽

2、 放入水揉麵到光滑

3、 蓋上保鮮膜醒面30分鐘

4、 往放有面團的容器裡倒水，至少要沒過麵糰，容器大可以多加水

5、 開始揉搓麵糰，直到麵糰裡沒有面粉稀釋出來，最後在水下再衝洗一下，洗的越乾淨，當然麵筋的質量越高，洗好的麵粉水千萬不要倒掉

6、 洗好後你可以把麵筋水煮做成水面筋，也可以去油炸做成油麵筋，今天我們來做烤麵筋

7、 取一塊麵筋，儘量整圓後放入烤盤裡

8、 烤盤放入中層，180度，25分鐘左右烤到金黃色就可以了，你會發現拷的時候麵筋會鼓起來。