肯德基油鍋換油操作過程

午高峰或晚高峰接近尾聲時，關鍋的大開關（開口鍋是白色，雞鍋是上下拔的開關)，讓發熱絲停止恆溫，開口鍋降到300度以下時，用刷刷壁的油渣，降到250F，開啟下面的上行和下行開關，放油到油車，然後拉起上面炸網，剷掉鍋底的油渣，開啟油車的電源開關和油泵開關抽油

把鍋底剩餘的油渣再順著抽的油刷一下，拋油15分鐘（這個標準是這樣，實際看自己時間，新油儘量拋久點，舊油可以略為自己控制)，到點然後關下行開關，讓油抽上鍋裡，當冒大量氣泡時，等幾秒，讓管裡的餘油抽乾，關油泵開關，關上行開關，關油車電源開關。

一般店裡至少有兩臺開口鍋，一般先濾2號鍋，因為油比1號鍋新，讓它首次跟新濾油粉接觸，濾得乾淨點。降溫先降2號鍋，然後在拋油開始時可以降另一臺鍋，反正不能同時兩臺降，要保留一臺備用下貨。