大白丸正宗做法

1、 將木耳，油菜分別用開水燙透

2、 將羊肉（也可換成雞肉等）剁成末加入蔥米、姜米、雞蛋清、料酒、香油、味精、澱粉、精鹽、涼湯攪拌成稠餡

3、 將肉餡擠成小丸子，放入開水鍋中氽至七八成熟，撈出即可。

吃的時候放入熬好的高湯中，按個人口味加入適量的調味料。

大白丸製法

原料：豬板油250克 去皮幹饅頭800克 雞蛋5只 香菜段50克 十三香15克 蔥花30克 香油15克 醋50克 胡椒粉5克 精鹽、料酒、味精各適量 鮮湯1200克

製法：1．豬板油絞成細茸，去皮幹饅頭搓成比麵包糠稍細的粉粒，均納盆中，另加入蔥花、十三香、精鹽、料酒、味精、雞蛋清及香油10克，順一個方向攪拌均勻，即成豬油饅頭糝。

2．淨鍋上火注入清水，把豬油饅頭糝做成50克重的大白丸子，放鍋裡氽熟後撈出來。

3．另鍋上火，摻鮮湯燒開，調入精鹽、醋、胡椒粉等成酸辣味，下入氽熟的大白丸，改小火稍煮，起鍋盛入湯盆內，最後撒入香菜段、淋入香油，即成。

主料：豬五花肉500克

配料：蔥姜各20克、蛋清1個、花椒20克

餡調料：鹽適量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克

湯調料：鹽適量、味精或雞粉適量、香油適量、油菜芯適量、香菜適量、蒜末

製作過程

1、豬肉的選擇：選擇五花肉、豬後腿肉或豬前腿夾心肉均可，肥瘦比控制在3：7左右。用刀精切細剁成細膩的肉泥，清湯白丸子不是獅子頭，剁細了口感才好。

2、關於蔥姜的選擇：個人比較喜歡把姜切成極細的末，然後再剁在肉泥裡面，吃薑不見姜蔥切極細的蔥花，這樣做出來的白丸子總感覺實實在在。講究點的，不放蔥薑末，用涼水提前泡好蔥姜水，也是一種不錯的選擇。總之，根據個人愛好吧提前用熱水泡好花椒水晾涼備用。這是剁好的肉泥，均勻細膩。

3、調味：肉泥內加入蛋清1個、鹽適量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克，攪拌均勻。

4、攪肉：稱取花椒水50克、蔥姜水50克，如果加蔥薑末，就稱取花椒水100克總之，水量一共控制在最多150克。採用少量多次的方式，把花椒水、蔥姜水分次打入肉泥內。手法：採用劃同心圓的方式，朝一個方向把肉攪打上勁，中間配合著反覆摔打，最後用手按一按肉泥，感覺有彈性了，就好了。如果選擇放細蔥花，一定要記住，最後再放入，攪拌均勻。提前放了，會有一種特殊的蔥異味，影響丸子的品質口感。

5、鍋內倒入適量清水，大火燒沸後關火，在左手虎口處擠出肉丸，左手拇指輕輕一抹，一個光滑的肉丸就擠好了。把白丸子一個個汆入到鍋內，左手虎口處掌握好白丸子個頭大小均勻。汆完後開中火，煮沸。

6、提前另起一砂鍋，倒入適量清湯或清水，調入適量鹽、味精或雞粉，大火煮沸後把汆好的白丸子盛取適量、油菜芯適量，燉煮約5分鐘。停火後，淋香油、撒香菜、蒜末，即可