白菜肉丸子正宗的做法
用料:麵粉適量(大概2小碗),大白菜1顆,鹽適量,大蔥2根,姜1塊,花椒粉適量,水15ml
步驟 1
把白菜剁碎,但是不要太碎,太碎了炸好的丸子外酥,但是,不裡嫩。
步驟 2
2根蔥和1小塊姜放在絞肉機裡打碎,沒有絞肉機可以用刀剁,儘量碎一點。
步驟 3
把打碎的蔥姜和白菜拌勻,加入適量鹽和花椒粉,拌勻。
步驟 4
一點一點加入麵粉,邊加邊揉,多揉一會,讓麵粉和白菜充分揉勻。麵粉不要加多了,加多了丸子會硬。
步驟 5
起鍋燒油,油溫大概5成熱,中小火放入團好的麵糊,剛開始不要翻動,炸到定型後用鏟子翻攪一下,大概炸5分鐘後改為中大火上色,炸至金黃色後撈出。
選用肥瘦相間的豬肉,在豬肉末中加入雞蛋、薑末、醬油10克,和澱粉拌勻成餡,用六成熱的油炸成小丸子待用。燒鍋炒白菜心,後倒入丸子,加入佐料即可。
白菜選取1/3個豬肉丸,能做成一盤熟料,胡蘿蔔,半個植物油,兩勺姜,一塊鹽,一勺原味鮮,一勺蠔油,一勺白菜切成片,然後把胡蘿蔔切片鍋中加入植物油30毫升,放入薑片煸香,加入胡蘿蔔翻炒,放入白菜繼續翻炒至軟,倒入肉丸炒均勻,加入適量清水巖,原味鮮和蠔油燒開後轉中火,小火燉20分鐘即可
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