東坡肉丸子的正宗做法

主料

丸子200克

東坡肉250克

芹菜適量

輔料

辣椒適量

鹽適量

食用油適量

味精適量

味蠔鮮適量

做法步驟

步驟1/8

蒸熟的丸子，烤好的東坡肉，。

步驟2/8

切點紅辣椒，芹菜。

步驟3/8

不粘鍋燒油，下入辣椒炒香。

步驟4/8

再放進烤的東坡肉炒勻。

步驟5/8

再放進丸子，可適當放點鹽讓辣椒入味。

步驟6/8

再放點清水燒開。

步驟7/8

再放進芹菜提香。收汁，調進味精，味蠔鮮提鮮即成。

東坡肉丸子的正宗做法

1首先先把豬肉清洗一下，然後切成小一點的塊狀，再剁成肉餡。如果你是從超市買的絞好的肉餡，也需要再剁一下，將肉餡剁得更碎一點，因為做肉丸子用到的肉餡越碎越好。肉餡剁好之後，咱們將它收到一個大碗中。

2、向大碗裡面加入薑末和蒜末，然後再加一點料酒去腥，加一點食用鹽，再放一勺胡椒粉，倒入一個雞蛋清，再加一點味極鮮，加點澱粉。澱粉是一定要加的，因為澱粉可以讓丸子更加q彈爽口，然後順著一個方向攪拌上勁。

3、一斤肉餡裡面加上二兩水，也就是說500克肉餡加100克清水，然後分三次將清水全部倒進肉餡中，這樣做出來的肉丸子不僅不容易散，而且吃起來更加地鮮嫩q彈。將豬肉餡全部攪拌均勻之後咱們做肉丸子的餡料就做好了。接下來就開始做丸子。

4、把鍋中的水燒到80度左右，也就是說，水已經開始往外冒蒸汽，鍋底下出現了很多小氣泡，但是並沒有沸騰。這樣的溫度下出來的肉丸子最嫩最好吃。咱們先用小火慢慢維持這個溫度，然後抓一把餡料，從虎口處擠出，再用一個勺子把丸子下入到鍋中