客家人東坡肉正宗做法
1、五花肉700g、料酒2g、冰糖80g、生抽8g、老抽4g、花雕酒100ml。
2、方法:700g五花肉洗淨冷水下鍋,加入料酒,煮4~5分鐘後撈出。將五花肉改刀成5cm左右的方塊。
3、五花肉塊下鍋,中小火煎出多餘油脂,除肉皮和底部外,肉的四面分別煎至上色,夾出備用。
4、煎好的五花肉塊用棉線綁成十字。鍋中放入80g冰糖和80g清水,用中小火熬成棕色的冰糖汁,熬好之後再加入50g開水稀釋備用。
5、鑄鐵鍋底部鋪上一層小蔥段和薑片,將五花肉塊皮朝下,碼在鍋裡,加入生抽、老抽和花雕酒,倒入沒過肉塊的溫水。
6、蓋上蓋子中大火燉30分鐘,翻動肉塊將肉皮朝上,轉小火繼續燉煮45分鐘左右,直到筷子可以輕鬆插入肉中,開大火收汁,關火完成。
1、將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃花紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開後加蓋密封,用微火燜酥後,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
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