正宗東坡肉高階做法
主料:
五花肉600克 客家黃老酒1小碗 生薑1塊 小蔥3根
輔料:
醬油半碗 冰糖30克 鹽4克 油少許
做法:
1、 選用帶皮的五花肉。
2、 切成均勻的方塊狀。
3、 燒開適量水,調入4克鹽,倒入五花肉飛一飛水。
4、 撈起用涼水沖洗乾淨。
5、 生薑去皮洗淨,切厚片,小蔥去須去尾,洗淨綁成蔥結,備好黃老酒、醬油、冰糖。
6、 砂鍋內塗抹一點食用油,將薑片、蔥結整齊鋪在鍋底內。
7、 再擺上五花肉。
8、 倒入客家黃老酒。
9、 倒入醬油。
10、 加上冰糖。
11、 遮上鍋蓋,大火煮沸騰後調成中小火煮1小時。
12、 煮至湯汁剩下少許。
13、 將五花肉盛入碗中,湯汁澆在肉塊上面。
14、 放入蒸鍋內,取一碟子蓋住東坡肉。
15. 遮上鍋蓋,隔水中火蒸30分鐘,取出擺盤即可
原料:
五花肉500克
冰糖1湯勺
醬油1小碗
雙茶老抽3湯匙
雞粉少許
姜1塊
黃酒1瓶
大蔥1段
做法:
1
五花肉洗淨用刮毛刀去掉皮上的細毛
2
切成大小相等塊狀
3
4
備好黃酒
5
姜去皮洗淨切片,蔥去葉切長段
6
把姜,蔥鋪在砂鍋底上,增香防止粘鍋
7
切好的五花肉整齊鋪在姜蔥上面,倒下紹興酒,剛好泡過肉的表面即可,撒上冰糖,倒下醬油、老抽、放少許雞粉,蓋上蓋子大火煮滾後調成最小火煲至湯汁剩下一點
8
用碗盛起、豬肉皮貼碗隔水大火蒸20-30分鐘,出鍋後先倒出東坡肉的汁料
9
用碟子緊貼碗口反過來,剩餘的汁料淋在上面即可
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