自貢東坡肉做法

東坡肉原料：選上等皮薄的五花肉1000克傳統東坡肉調料：花雕酒1瓶、白糖120克、香蔥60克、生薑50克、生抽80克、老抽40克、甘蔗2小段

方法

1準備好原料。

2取鍋上火燒熱，把五花肉皮朝下放入鍋中炙熱1-2分鐘，這樣的目的是去除豬毛和豬皮上的少許油脂。然後把五花肉放入水中沖洗，把五花肉皮上黑的用刀刮洗乾淨，並切成大方塊備用。

3取鍋上火放入水，把五花肉放入開水鍋裡煮5分鐘，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。把甘蔗用刀劈成小細條，取不鏽鋼鍋，在底層先鋪上甘蔗，甘蔗上面在鋪上香蔥薑片，把五花肉皮朝下襬放好即可。

4依次把花雕酒、白糖、生抽、老抽、少許水加的花雕酒或水一定要漫過肉的2/3位置。考慮你自己的口味，如果喜歡酒味濃郁的，就不需要加水，甜味可以根據自己的口味進行新增。用錫紙封好口，大火燒開，小火燜1個小時40分鐘左右，開啟鍋蓋用筷子反轉一下，旺火收汁直制水份燜至只剩鍋底位置即可。

5把做好的東坡肉取出，放入小陶罐中，淋少許原汁加蓋蒸20分鐘至肉酥透即可食用。