廣東人做東坡肉的做法

材料：

豬脯肉450克蔥（切為5釐米長段）1棵姜5片青梗菜350克或菠菜250克，醬油10g、鹽5g、糖15g

調味料

焦鹽胡椒粉少許蒸肉汁100毫升生粉2茶匙加水一個半湯匙調勻酒100毫升

八角1顆醬油4湯匙陳皮少許胡椒粉1茶匙（或黑椒粉半個茶匙）

做法

1．放豬腩肉塊於開水鍋中片刻，撈起擦乾，在上面均勻抹擦焦鹽胡椒粉，放入一較深的耐熱容器內，加入蔥姜和調味料覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘，翻轉一次再用微波"中高"檔加熱11-13分鐘。

2．取出後切為厚片，拱於菜盤中央。

3．洗淨的青梗菜（或菠菜）放於另一較深的耐熱容器中加水4湯匙，覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘-5分半鐘，取出後整齊地圍肉片擺好。

4．倒蒸肉汁100毫升於耐熱容器中，覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱20秒鐘，加生粉汁攪勻，再覆蓋用微波"高"檔加熱40秒-l分鐘，然後將其濃汁澆於肉片上，趁熱食用為佳。

1、準備好大塊的五花肉。

2、涼水下鍋焯水出血沫，撈出清洗乾淨，讓肉完全冷卻，改刀切成四方塊。 不完全冷卻會道口不齊哦，著急的話可以放冰箱

3、取砂鍋，用生薑和小蔥墊底，要多用些，因為肉皮容易粘底。

4、把切好的五花肉加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、醃製好，肉皮朝下碼入砂鍋，倒入剩下的料汁，加入八角2個、桂皮一小塊、黃酒

5、上爐煮開後，撇去汙沫，改為小火燉2小時

6、煮1.5小時後加鹽調味，翻面再煮半小時

7、然後上蒸籠，帶湯汁蒸45分鐘。注：正宗的是用一帶蓋的小罐裝著上籠蒸，事實上可用高壓鍋壓10分鐘，效果也不錯。

8、將滷汁倒入小鍋開大火煮黏稠。然後將大肉盛回砂鍋，將滷汁澆倒肉皮上，上桌。

主料：五花肉600克，客家黃老酒1小碗，生薑1塊，小蔥3根

輔料：醬油半碗，冰糖30克，鹽4克，油少許

做法步驟：

1、 選用帶皮的五花肉。

2、 切成均勻的方塊狀。

3、 燒開適量水，調入4克鹽，倒入五花肉飛一飛水。

4、 撈起用涼水沖洗乾淨。

5、 生薑去皮洗淨，切厚片，小蔥去須去尾，洗淨綁成蔥結，備好黃老酒、醬油、冰糖。

6、 砂鍋內塗抹一點食用油，將薑片、蔥結整齊鋪在鍋底內。

7、 再擺上五花肉。

8、 倒入客家黃老酒。

9、 倒入醬油。

10、 加上冰糖。

11、 遮上鍋蓋，大火煮沸騰後調成中小火煮1小時。

12、 煮至湯汁剩下少許。

13、 將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面。

14、 放入蒸鍋內，取一碟子蓋住東坡肉。

15. 遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤即可。