大肉丸子油炸的正宗做法

用料

豬肉 500克

饅頭 1個

雞蛋 1個

生抽 2勺

花椒 適量

熱水 100克

十三香 5克

糖 10克

老抽 適量

料酒 1勺

耗油 1勺

做法步驟

步驟 1

1、豬肉絞餡，我是自己的絞肉機，1/3肉丁，剩下的細餡。 2、饅頭去皮掰碎，熱水沖泡花椒，晾涼後把花椒過濾，只留水 3、肉餡裡把所有的配料都加進去，順時針一直攪，直到肉餡上勁(也就是差不多能成團，不分散)

步驟 2

1、鍋裡倒油，稍微多一點，起碼能讓丸子漂浮起來， 2、油溫大概160°，我用的電陶爐，可以顯示溫度，如果不確定，可以團一個肉丸放進去，肉丸周圍起泡也就差不多了 3、團丸子實在團不好，就用勺子挖，搓圓，自己家裡吃，就別太講究了(我團的就不圓，不耽誤吃) 4、所有丸子都漂浮起來，變色後就可以撈出來，油溫再高一點，復炸一遍