炸滑肉正宗做法

豬肉(肥瘦)1.5千克

雞蛋5枚

輔料

紅薯澱粉300克醬油(或豉油)適量薑末適量雞精適量味精適量白糖適量五香粉適量花椒麵適量鹽適量香油適量

豬肉改刀

豬肉洗淨切二指寬10米左右長條後再用涼水泡5分鐘撈起濾幹備用，豬肉可選五花或者後臀尖，沒有具體要求，肥肉根據自己喜好選擇。泡水目的是去除血水及肉質軟嫩。

準備相關輔

輔料：澱粉、雞蛋、鹽、糖、雞精、味精、花椒、薑末、醬油、五香粉，關於用量，根據個人可謂適量掌握，酥肉以椒麻鮮香為主，整體口感須外焦裡嫩，從而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。

調製醃肉

將備好的肉條入盆後逐次加入以上調料，再加入250克左右紅薯澱粉，這裡需要說明的是，紅薯澱粉更加爽滑，調製過程中不用加水稀釋，只用雞蛋，3斤肉約5枚雞蛋夠了，澱粉和雞蛋的比例自己掌握，整體以幹糊狀，讓更多的澱粉糊裹在肉條上為目的。調配好後醃製20分鐘以使肉入味。

醃製入味

調好的澱粉糊不能太稀，不然活不住肉條，肉條上澱粉少了不酥脆。寧幹勿稀，醃製20分鐘

上鍋開炸

炸酥肉的有推薦用菜籽油，更濃香，當然這裡沒有絕對用哪種油。油溫用手在油上方能感覺到溫度在一條條的將肉條下鍋，溫度中小火，太高溫度顏色發深，且外面糊了裡面肉還不熟，所以不要太急。

開炸

炸的過程中不停用筷子翻動，並且要將粘連在一起的肉條分開，非常簡單

起鍋濾油

待表面焦黃時可以起鍋了，撈起後放入漏勺中控油，就可以開吃了，不過，小心燙嘴哦……