正宗炸三層肉的做法

用料：

五花肉1000 g，料酒2勺，生抽4勺

麵粉適量

做法步驟：

步驟 1

五花肉去皮，切成5mm左右的片（想吃脆點的就切薄點，想要有嚼勁的就切厚點）

步驟 2

將五花肉放入碗中

依次加入料酒、生抽

【因為生抽已經有鹹味了，所以不需要另外加鹽，太鹹就嘗不出五花肉的香味了，寧淡勿鹹！！】

充分按摩吸收湯汁後醃製半小時

步驟 3

準備一個無水的乾淨盤子裡面倒麵粉

步驟 4

將五花肉表面沾滿面粉

抖掉多餘的麵粉

步驟 5

鍋裡倒油

小火燒至六成熱

（筷子放進去會冒出細密的小泡泡）

依次放入沾了麵粉的五花肉

炸至金黃撈出

步驟 6

中火油溫復熱後將五花肉下鍋再炸一遍

逼出肉裡多餘的油脂

這樣吃著才不會膩

也更加酥香！

準備好食材，龍頭魚一般是冰腥的，處理的時候在魚頭切一小刀，用刀壓住魚頭，用手一扯魚尾，魚腸就被拖出來了，魚頭魚腸都丟棄不用了

步驟2

把龍頭魚切成2-3釐米的小段，加入鹽、料酒、姜蔥末、魚露、蠔油、白胡椒粉、澱粉拌勻，醃製15分鐘

步驟3

取一張雲吞皮，中間放在醃製好的龍頭魚段

步驟4

每一塊龍頭魚的形狀都不太一樣，用雲吞片隨意包緊就可以，並不一定強調形狀，但注意封口一定要嚴

步驟5

鍋裡倒入油，燒至微微起泡，把包好的龍頭魚雲吞放到油鍋裡小火炸到表面金黃(約5-6分鐘)

步驟6

撈出，用吸油紙吸乾多餘的油份即可，吃的時候配上番茄沙司或泰式甜辣醬就可以了

準備好醃料。三層肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。刺好洞的三層肉放到醃料中，醃製約5個小時以上。

高麗菜切絲，敢吃生的就直接鋪盤底，不敢吃生的就可以稍微川燙後才鋪盤底。

醃好的肉拿出，施點力道讓番薯粉都能均勻沾上。熱鍋熱油，小火煎它。這樣外面才不會太焦唷！最後再開大火逼油。炸三層肉出現紅紅的，是因為用了酒醃肉的原故。