炸排山正宗做法
食材
肋排(300克)大蒜(4瓣)生薑(幾片)
食用鹽(適量)白胡椒粉(少許)
蠔油(1大勺)玉米澱粉(適量)
步驟1: 準備300克左右肋排,切成大小均勻的段狀。
步驟2: 自己不會切的話就買處理好的排骨段,不然會砍的很磕磣的,畢竟排骨那麼貴。
步驟3: 將排骨倒入盆中,加入1把麵粉,用手抓1分鐘左右。
步驟4: 稍微有一點粘手的狀態就可以了,麵粉吸附能力比較強,可以更快速地把排骨洗乾淨。
步驟5: 然後加入清水將排骨清洗乾淨。
步驟6: 用手慢慢抓洗,期間換水1到兩次,直到水清澈為止。
步驟7: 洗好的排骨擠幹水分。
步驟8: 加入幾片生薑,1大勺蒜末,1勺食用鹽,少許胡椒粉,再加入1勺耗油,用筷子攪拌均勻醃製30分鐘以上。
步驟9: 條件允許的話可以醃製過夜,這樣會更入味一點。
步驟10: 醃製好的排骨挑去生薑,加入適量澱粉攪拌均勻。
步驟11: 使每一塊排骨都均勻裹上幹澱粉。
步驟12: 鍋裡放入適量食用油。
步驟13: 油溫6成熱時將排骨依次下鍋。
步驟14: 中途多翻面,使其受熱均勻,炸至兩面金黃,夾起來控油。
步驟15: 然後再倒入鍋中復炸一次。這樣炸出來的排骨更香更脆口感更好。
步驟16: 最後裝盤即可。
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