歐洲蟹餅怎麼做
食材:淨螃蟹肉250克,淨蝦仁75克,洗淨,擦乾水,剁碎,橄欖油30毫升,紅洋蔥50克,切成細絲,鮮香菇50克,洗淨,擦乾水,切成小碎粒,紅柿椒50克,洗淨,切成小顆粒,小蘆筍13條,去老莖,洗淨,將1條切成小顆粒,蛋黃醬4湯匙,分兩次用,新鮮歐芹葉5克,洗淨,切碎,小蔥1條,洗淨,切成細花,澱粉2茶匙,麵粉2湯匙,幹麵包屑120克,分兩次用,白胡椒粉1捏,鹽1/8茶匙,雞蛋1個,攪勻,分兩次用,菜油60毫升,分成兩次用
做法
1、炒鍋置中火上預熱。放入橄欖油,熱30秒後放洋蔥,炒2分鐘。 加入紅柿椒粒,蘆筍粒,香菇粒,和炒2分鐘,熄火。涼5分鐘。
2、把螃蟹肉,蝦肉,2湯匙蛋黃醬,白胡椒粉,鹽,新鮮歐芹葉,小蔥花,澱粉,麵粉,20克乾麵包屑,半個雞蛋液放入大碗裡攪勻,製成螃蟹混合料。把涼冷的洋蔥蔬菜混合物拌入螃蟹混合料裡混勻。
3、把12條蘆筍放開水焯2分鐘,馬上撈出。餘下的另一半的蛋液放碗裡。把100克乾麵包屑放在一個淺盤裡。
4、取一個30釐米的平底鍋,放入菜油,用中火把油熱至6成。把調好的蟹肉混合料團成小球,再壓扁成直徑約6釐米,厚約1.5釐米的餅。把每個餅刷上一層蛋液,然後放進乾麵包屑的盤裡裹上薄薄的一層面包屑,抖掉多餘的麵包屑。把餅放入6成熱的煎鍋裡,每次放6個。中火煎3分鐘,翻面再煎2-3分鐘,至兩面金黃即可。
5、把餘下的蛋黃醬作蘸醬用。每個盤子放兩個螃蟹餅,1/2茶匙蘸醬,2條蘆筍,一道美色美味的頭盤就可以享用了。
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