川味鷓鴣怎麼做

材料：鷓鴣、青椒、紅椒

輔料：大蒜、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、紅辣椒、白芝麻

調料：食鹽、料酒、黃豆醬、香油、白糖、老抽、生抽

做法如下：

1、把買回來的鷓鴣斬成小塊，清洗乾淨放入盆中，倒入清水浸泡30分鐘，這樣能浸泡出它的雜質，浸泡完成再衝洗一遍，用力擠幹水分後備用。

2、把薑片、蔥段、蒜粒準備好一同放入盤中，再加入一些香葉、桂皮、紅辣椒備用。

3、炒鍋內加入少許植物油，待油熱後先下入花椒和八角炒香。

4、待炒出香味後下入鷓鴣塊，沿著鍋邊淋入5克料酒，多煸炒一會，炒出雞塊中的水氣，炒至雞塊全部變色後加入蔥薑蒜等輔料，再次煸炒出輔料的香味。

5、接著往鍋中加入5克黃豆醬、5克生抽、3克老抽，再次煸炒2分鐘左右，把雞塊炒至上色均勻。

6、待炒勻後在鍋內淋入少許熱水煮開，水量和鷓鴣塊持平，再加入2克白糖提鮮，加入2克食鹽調味，蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘。

7、燉鷓鴣塊的時候準備一些青紅椒，洗淨去蒂去籽切成塊狀。待鷓鴣燉20分鐘後把鍋內的蔥姜等輔料全部挑出，轉大火把湯汁收濃，最後加入青紅椒，再撒入一些熟白芝麻，翻炒均勻後即可出鍋完成。