什麼叫鴨露

番鴨經過長時間的蒸煮而形成的濃縮湯汁就叫做鴨露，製作鴨露的步驟如下：

1，鴨子祛乾淨毛剪乾淨指甲斬成大塊，泡一小會去掉血水。（但別泡太久！）

2第一層用漏盆整齊碼好鴨肉塊，中間和表面切幾塊厚薑片放好，第二層漏盆底下放一個深盤或大碗用來裝滴下來的鴨露（這層不加水），第三層深盤下面放個蒸盤鍋子底部加滿水 （中途不開蓋，水多加一點，要蒸倆小時。）。

3倆小時蒸好開蓋，鴨肉軟嫩噴香。

4不放鹽不加水滴下來的鴨露全都是精華，色澤金黃透亮，口感回味甘甜賊好喝了，趁熱撕下鴨肉吃，再搭配鴨露，那真是享受啊！

這個所謂的鴨露主要成分是水、脂肪、遊離蛋白質、部分氨基酸、呈味核苷酸、少部分礦物質以及極少部分碳水化合物和沒有被破壞殆盡的維生素。

和燉制時間比較久的老鴨湯成分差不多，只不過蒸制的工藝決定了水分彙集比較慢，從而顯得成品不好獲得，這也容易讓大家覺得這個東西比較補