西紅柿太酸了怎麼解決
一、雞蛋西紅柿比例要搭配好:用兩個雞蛋配同樣大小的西紅柿。西紅柿少了,炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀而西紅柿多了就會太酸、湯水太多。
二、出鍋時放點糖中和酸味:如果感覺西紅柿太酸,出鍋的時候可以適量放點白糖,這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。喜歡甜食的可以多放一點白砂糖。
三、儘量挑熟的紅的西紅柿:
不太熟的西紅柿肯定比較酸,因此做菜應用熟的紅的西紅柿比較好。這個可以靠手感來判斷,如果硬邦邦的那肯定是沒熟,如果摸起來有點軟,汁多的話那就說明熟了。
番茄為什麼熟後更酸:
1、一般生的都是微酸,熟了後更酸,所以煮熟以後要加糖。因為生番茄裡含有果膠元,果膠元是一種膠狀物質,對水的溶解度不大,因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多,酸味不顯著。如果將番茄煮熟以後,果膠元就變成了溶解於水的果膠,有機酸也跟著跑到水裡,吃起來就顯得酸些。特別是由於果膠元在鹽水中的溶解度更大,所以,煮番茄時,如果先放鹽,味道就更酸。
2、番茄中還含有一種對酸性起緩衝作用的蛋白質,蛋白質受熱會凝固,鹽卻能使蛋白質發生沉澱,這樣就使它失去緩衝作用,而增加了番茄的酸性
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