地鍋糟魚的絕密配方

準備食材主料：鯽魚5條、香糟滷半瓶、白糖少許、老抽二湯匙 、生抽三湯匙、桂皮一塊、八角二隻 、薑片二片、黃醬二湯匙、米醋三湯匙、蒜籽四粒。

1、魚剝磷去內臟清洗乾淨瀝水，鍋熱油(油多點)大火煎至兩面微黃出鍋。

2、鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟滷燒開，倒入老抽，生抽，米醋，黃醬，二小碗水燒開，根據自己的口味加適量鹽巴調味。

3、高壓鍋內墊一層白菜片(防止焦鍋底，沒有白菜青菜也可以)。

4、把鯽魚鋪在白菜上面，放入桂皮大蒜等調味佐料。

5、用高壓鍋燉一小時即可，不能燉的太久，太久魚肉一夾就碎，需要多注意。

1、食材：草魚乾（用水浸泡過）130克、幹辣椒20克、蒜末、薑末各少許、醪糟90克、雞粉、糖各3克、食用油適量。

2、製作方法：

（1）泡好的草魚乾切成粗條，待用。

（2）電蒸鍋注水燒開，揭蓋，放入草魚乾。

（3）加蓋，蒸15分鐘至熟軟。

（4）用油起鍋，倒入薑末、蒜末、幹辣椒，爆香。

（5）淋上醪糟，再注入適量的清水，拌勻，煮至沸。

（6）揭開電蒸鍋蓋，取出草魚乾。

（7）將草魚乾倒入鍋中。

（8）再撒上雞粉、白糖。

（9）充分拌勻至入味。

（10）關火後將菜餚盛入盤中即可。

配方:

主料：選用湖產鮮鯽魚5000克。蔥、薑片各50克作為配料

調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。

做法:

1、把魚宰殺，去腮、五臟，洗淨（保留魚鱗）。

2、鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。

3、鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。

4、6小時後停火，晾涼後即成。