氨基酸態氮是食品新增劑嗎

1·不是食品新增劑。

2、氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮元素含量。不是新增劑。醬油中的氨基酸態氮主要來源於原料中的蛋白質經微生物代謝分泌產生蛋白酶、肽酶、谷氨醯胺酶等多酶系作用生成的各種氨基酸，是醬油產品主要的鮮味物質。