武威麵皮子沒有鹼咋辦

做涼皮不用放鹼面，把麵粉中放入鹽，活成麵糰，活硬一些，稍微醒一下(大概十分鐘左右)，這個麵粉最好用普通粉，高筋粉做這個好像差一些，在放麵糰的盆中放上水，開始洗面，洗到盆中的水渾濁了

倒入另一個盆子，再放入水繼續洗面，洗面的時候用手團著麵糰洗，這樣可以防止麵糰散開，容易成型，大概反覆洗五遍左右就行了。

盆中的面水要經過沉澱，沉澱到上面一層是清水，下面一層面是渾濁的面水，把清水倒出，然後用勺子攪勻，蒸鍋燒開水，用特製的淺子，刷上油，澆上少量面水，薄一些，攤平，蒸幾分鐘，拿出來晾涼，再刷油再蒸，如此反覆。

涼皮做好了，切成粗點的條，放入調好的麻醬，蒜汁，黃瓜絲，愛吃辣的放少許辣椒油，調入香油拌勻就可以吃了，又或者在餅鐺上刷油，鍋熱放麵粉水，攤勻，成熟以後，捲成條，切成一段段的，就可以直接吃了。