西關腸粉醬汁配方教程

材料：

生抽1斤

老抽3兩

冰糖5兩

鹽1錢

味精3錢

雞粉5錢

醬油1兩

香菜水約1.7斤（指香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬成的水）

製作步驟：

先用水把冰糖煮溶待用

把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露

清水煮開，然後放入少量雞精和味精

再煮一分鐘左右即可。

這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。