春季螃蟹怎麼選
春季吃大閘蟹的時候,個人還是建議吃母蟹更好。老話說得好,九雌十雄。農曆的9月期間,這個時候雌蟹蟹黃色澤金黃,而且醇厚,咬上一口回味無窮。而10月則是吃公蟹的時候,吃公蟹主要吃的是蟹膏,半透明的蟹膏只有公蟹才有。膏香四溢,一咬滿嘴油,吃起來十分過癮。所以,不管是公蟹還是母蟹,正確的吃法應該是順應時節食用。
挑選大閘蟹的時候,有五個建議。
1、 看蟹殼。成熟後的大閘蟹是不會再換殼的,所以,大閘蟹的外殼比較髒,腿上還長著許多“腳毛”,蟹殼和肚皮上還附著青黑色的印子。如果有這些情況,千萬不要嫌它髒就不買。相反,證明這個螃蟹發育成熟了,味道自然好。反之,如果是那些蟹殼乾淨,肚皮雪白的螃蟹,要小心是剛換殼不久,儘量不要換。
2、 看公母。想要判斷大閘蟹是公是母,咱們可以通過螃蟹的肚皮辨別。如果肚皮上呈三角形,那麼證明這隻大閘蟹是公的。如果肚皮上呈圓形或者是㮋圓形,那麼證明這個螃蟹是母的。
3、 看肚臍和蟹足。肚臍除了能夠分辨公母,同時還能查驗是否膏黃肥滿。如果肚臍突出,蟹足前壯而健碩的,那麼證明這隻螃蟹很好。反之則最好不要選購。
4、 看色澤。全國的大閘蟹中,其中又數陽澄湖的最出名。陽澄湖的大閘蟹有這3個特點,一是青背,蟹殼呈青泥色,平滑而有光澤二是白肚,蟹肚潔白,無斑點三是黃毛,蟹腿上的毛長並呈金黃色。
5、 看活力。死蟹是不能夠食用的,所以在選購蟹時,一定要挑選新鮮的活蟹。在挑選時,我們可以用手觸碰一下它的眼睛或者是腳,如果幾次觸碰仍然一動不動的,那麼最好不要選。除此之外,還可以將蟹放入水中,如果會吐氣泡的話,就代表是活的。
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