正宗重慶餈粑辣椒做法
1、幹辣椒用溼毛巾擦乾淨,把幹辣椒打碎,再加入適量的開水在其中攪拌均勻。
2、泡製10~30分鐘左右,似辣椒多少而有所增加泡製時間,之後簡易版的餈粑辣椒就完成啦。
3、本地菜籽油500g~800g倒入鍋中,用油多少取決於個人喜好,最好是油多,沒過辣椒更佳。
4、接下來,倒入餈粑辣椒、郫縣豆瓣醬、姜沫和蒜沫,一同小火炒香。在鍋中辣椒漸漸轉變為深紅色,乘出密封常溫放置,保質期可達數月。
做法如下:
1、鍋中乾燥不放油,洗好的辣椒條直接放鍋裡焙到兩面焦黃。
2、火候掌握是關鍵,火太大,辣椒表皮容易燒糊,影響口感,所以必須調到最小。
3、幹焙到辣椒表皮起皺就行了。
4、出鍋之後放在案板上,將生薑末和蒜末一起剁碎。
5、鍋中倒油,依次放入剁好的生薑蒜蓉海椒末兩勺鹽、一勺白糖、少許味精、雞精、花椒粉,稍作翻炒,聞到香味即可出鍋。(油要蓋過辣椒)
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