貴州六種蘸水配方
素辣椒蘸水:
製作:200克糊辣椒+5克鹽+10克雞粉+50克腐乳+10克蔥花+10克香菜末,調和均勻,食用時舀入所要蘸食的菜湯或者白開水(如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯,如做素菜蘸水可舀入少許的蔬菜湯)即成,因全素無油,所以又被稱做素辣椒蘸味酸辣,爽口清新,辣椒質脆、回口煳香。
適合:可用做素菜、燉菜的蘸水。傳統名菜金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。
2、水豆豉(蘸水):
製作:500克瓶裝水豆豉+150克煳辣椒+5克鹽+3克醬油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克蔥花,調和均勻舊成。也可加入適量香菜末,根據客人口味需要。水豆豉蘸水鹹鮮豉香,煳辣清爽。
適合:素菜蘸水的佳品。
3、燒青椒(蘸水):
製作:1、將青椒(可以是辣青椒,也可以是不辣的青椒)在火上燒焦,至外面起黑皮、青椒熟透,將黑皮去掉,冼淨青椒肉,剁碎成燒青椒醬。將毛辣角(番茄、西紅柿)以同樣的方法制成燒毛辣角醬。
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