化州牛雜蘸料配方

1、工具/原料：豆瓣醬50克，蒜苗50克，蒜瓣15克，醬油15克，白糖10克。

2、豆瓣醬放在案板上，用刀剁細。

3、取一把嫩一點的蒜苗。

4、蒜苗擇洗乾淨，同蒜瓣分別切末。

5、豆瓣醬放在碗內，先加入醬油和白糖攪拌至溶化。

6、再加入蒜苗末和蒜末調勻即成。

7、化州牛雜蘸醬即可完成了！

京醬:甜麵醬2大匙、醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少許。

蔥爆醬:醬油1/2匙、鹽1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙

酸辣醬

材料：蔥1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，紅辣椒2支。

調味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣醬3小匙，太白粉水1/2大匙。

做法：蔥洗淨，姜去皮，大蒜去皮洗淨分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末，薑末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡，最後再灑上青，紅辣椒末即成。

蒜茸醬

材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開水60cc，香油1小匙。

做法：蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。

甜雞醬

材料：紅辣椒3條，蒜頭5粒，紅糖1/2大匙，白醋1/2杯。

做法：將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可。

烤肉醬

材料：醬油3大匙，蠔油3大匙，麥芽糖3大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc (約1杯半—2杯) 。

做法：所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。

蔥汁

材料：紅蔥頭75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，鹽2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷開水2杯。

做法：紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中儲存。