奶粉酸度的測定

乳粉中的酸度取決於乳酸含量和蛋白質的酸反應，而酸度直接影響乳粉的質量和口感，所以檢測酸度是很有意義的。新的食品安全國家標準食品酸度的測定已經頒佈，2017年3月1日正式實施。乳粉適用於其中的第二法-PH計法。

1 實驗原理

    中和試樣溶液至pH為8.30所消耗的0.100mol/l的氫氧化鈉體積，經計算確定其酸度。

2 實驗儀器

JH-T5全自動電位滴定儀，pH 複合電極，15ml滴定管單元，量筒

3 試劑

   c(NaOH)=0.1mol/L，氮氣，市售奶粉（開罐放置了一段時間）

4 實驗步驟

  儀器準備，請參照說明書.

  樣品烘乾後混勻，準確量取4g左右的奶粉至滴定杯中，用量筒量取96ml蒸餾水（約20℃），攪拌均勻後靜置20min，用pH複合電極作為工作電極，用0.1mol/L的氫氧化鈉滴定至pH為8.30處穩定4~5s，同時作空白試驗。滴定過程中向滴定杯中通氮氣防止溶液吸收空氣中的二氧化碳，滴定過程應在1min內完成。

5 測試結果

  此奶粉中酸度平均值為20.204°T，採用此法簡單快捷，結果平行性良好。