在家自制酸奶的方法，怎麼用奶粉做酸奶嗎

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今天我給大家帶來的是在家自制酸奶的方法。還不知道的朋友下面抓緊時間和我一起看看吧。

在家自制酸奶的方法

酸奶那些事

還記得

我第一次接觸自制酸奶，還是大學時，食品營養學的老師教我的方法。當時，他說：“有沒有愛吃酸奶的同學？我現在告訴你一個方法，超市買的酸奶，喝剩下一點，加到牛奶中，發酵一晚就是你喜歡的口味。”

（腦海中想象的樣子）

當時，我很興奮，一放假，就回家做了一次，但是第二天開啟一看，還是牛奶啊~聽老師說的很簡單，但是自己做，怎麼就不是一回事呢？

後來在失敗了幾次之後，才發現，原來做酸奶的牛奶、菌源、溫度都有一定要求。

● 牛奶，最好蛋白質含量>3.5%，全脂牛奶比低脂牛奶更易成功。AD鈣奶、酸酸乳並不是牛奶。

● 菌源，選擇酸奶發酵菌粉，成功率更高。

● 溫度，最好能一直保持在37~42℃之間，例如用電飯煲、酸奶機、麵包機、烤箱等。

家有
頑童
奶粉最多

合理利用

奶粉，怎麼做酸奶

其實奶粉加上水，就是【復原乳】，這個在一些酸奶的包裝上也可看到，有些超市酸奶就以復原乳為原料發酵酸奶。

所以，用奶粉做酸奶完全可行，但要講究比例。

一份無糖純奶粉，需要加7份水，攪拌均勻之後，加入菌粉發酵即可。奶粉的品質越好，做出來的酸奶越好吃，優質奶粉製作的酸奶，質量並不會比牛奶製作的酸奶差。

如果，你家的奶粉帶有甜味，就需要少加一些水，因為糖會稀釋蛋白質含量。一份甜奶粉加4~5倍水即可。

具體的水量可以按照奶粉的蛋白質含量決定，最終要保證奶粉的蛋白質≥3.5%即可。

配料表只顯示每100克蛋白質

按照配料表標註，每100克奶粉中有20克蛋白質。

計算的方法：20/3.5=5.7，那麼奶粉：水=1：5.7，100克奶粉加入570ml的水。

（3.5指的是要達到蛋白質含量≥3.5%）

配料表顯示每100毫升蛋白質

按照配料表標註，每100毫升的奶液中有2.4克蛋白質。

計算的方法：3.5/2.4=1.5，原先是1勺奶粉配30ml，現在就要加大奶粉的用量，變成1.5勺配30ml。

奶粉的選擇，也建議選擇全脂奶粉，製作出來的口感更濃醇一點。

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