自制酸奶用什麼菌種,菌粉做種好還是酸奶做種好
自制酸奶,這個是很多人都是喜歡做的,不過要把這個酸奶做好就不容易了,那這個自制酸奶用什麼菌種?菌粉做種好還是酸奶做種好?
自制酸奶用什麼菌種
家庭自制酸奶時,需要用到菌種來發酵,而對於菌種的選擇,可以選擇發酵菌粉,也可選擇市售的酸奶。不過,如果用購買來的菌種自己做酸奶,可以再用來做菌種發酵兩三次,如果用市場上的酸奶做種,最多可以再用一兩次。
想增加使用次數、降低製作成本,前提是做酸奶的操作足夠規範,同時還要保證用來做種的自制酸奶質量足夠高。
菌粉做種好還是酸奶做種好
關於是用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好,答案是均可,二者都能很好的自制出酸奶。關鍵是:
1.用菌粉時,加入的是冷凍乾燥的菌種,它們在溫暖環境中能夠“甦醒”過來發揮作用。
2.用市售酸奶時,一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶,因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升,其中活菌數會不斷下降,影響製作酸奶時的效果。一定要注意,那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了,因為它們的活菌數已經嚴重下降,不能保證製作酸奶的安全性。
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