自制酸奶失敗還能吃嗎,自制酸奶失敗怎麼補救
酸奶,這個是很多人都是喜歡吃的,是美味到不要不要的,身體也是需要酸奶的,那麼自制酸奶失敗還能吃嗎?自制酸奶失敗怎麼補救?
自制酸奶失敗還能吃嗎
自制酸奶失敗,沒有發酵,還可以吃或繼續食用,因為酸奶中已經含有菌種,也有可能已經腐化變質。
酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程還揚長避短,成為更加適合於人類的營養保健品。
自制酸奶失敗怎麼補救
一、牛奶完全未凝固的原因分析及解決辦法:
1、如完全沒凝固說明乳酸菌生長繁殖受到影響,導致產酸量低,牛乳蛋白無法凝固。最可能的原因是菌種失活,無法繁殖。建議更換菌種再少批量試試。
2、第二個可能的原因是乳源質量不佳,請排除是否過期或滅菌不徹底。如果是奶粉沖泡的牛奶,請加熱到微沸並保持10分鐘以上。
3、第三、如果乳源中含有較多的抗生素,也會導致乳酸菌無法繁殖。建議更換奶源後再試。
4、另外,請再次確認在培養發酵過程中,溫度是否達到40℃左右。
二、凝固效果不佳的原因分析及解決辦法
1、最可能的原因是菌種活力低或菌種新增量不夠。建議適當提高菌種新增量。
2、發酵時間不夠,適當延長髮酵時間。
3、發酵溫度不夠,導致產酸菌繁殖較慢,影響如蛋白的凝固。
4、發酵培養前,不要新增太多的糖,過多的白糖也會影響酸奶的發酵效果,一般新增量在6%左右,最好不要超過10%。
5、發酵培養過程中,一定要密封,不要汙染雜菌。
三、太酸、酸度不夠或有異味的原因分析
1、太酸主要是由於發酵過度引起,減少發酵時間,控制菌種新增量。菌種不是新增越多越好,酸奶製作也不是越快越好,一般控制發酵時間在4-6小時比較合適。
2、酸度不夠的主要原因是酸奶乳酸含量低,這是產酸菌活力不夠或發酵時間不夠引起的。
3、酸奶有異味是由於在培養過程中汙染了其他微生物引起的,主要是腐敗菌。在乳酸菌大量繁殖前被細菌等腐敗菌汙染就容易產生異味。請滅菌後密封,加入菌種時要迅速,儘量避免牛奶與空氣接觸。
自制酸奶失敗是否可以吃這個要看具體的情況了,要注意做酸奶失敗的補救方法。
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