自制酸奶用什麼菌種

自制酸奶，這個是很多人都是喜歡做的，不過要把這個酸奶做好就不容易了，那這個自制酸奶用什麼菌種？菌粉做種好還是酸奶做種好？

自制酸奶用什麼菌種

家庭自制酸奶時，需要用到菌種來發酵，而對於菌種的選擇，可以選擇發酵菌粉，也可選擇市售的酸奶。不過，如果用購買來的菌種自己做酸奶，可以再用來做菌種發酵兩三次，如果用市場上的酸奶做種，最多可以再用一兩次。

想增加使用次數、降低製作成本，前提是做酸奶的操作足夠規範，同時還要保證用來做種的自制酸奶質量足夠高。

菌粉做種好還是酸奶做種好

關於是用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好，答案是均可，二者都能很好的自制出酸奶。關鍵是：

1.用菌粉時，加入的是冷凍乾燥的菌種，它們在溫暖環境中能夠“甦醒”過來發揮作用。

2.用市售酸奶時，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶，因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升，其中活菌數會不斷下降，影響製作酸奶時的效果。一定要注意，那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了，因為它們的活菌數已經嚴重下降，不能保證製作酸奶的安全性。