獼猴桃酒太酸了怎麼補救

這種情況，就說明被雜菌汙染了，通常是醋酸桿菌和乳酸菌等，說明釀獼猴桃酒已經宣告失敗了，不建議再補救了，因為已經變質，補救沒有用了，反而會傷害身體。

詳細解釋如下：

微生物通常需要合適的溫度和環境才能正常生長和發揮作用，並且在合適的條件下，可以成為優勢菌群，而阻止有害菌的生長。酵母在有氧條件下可以把糖類徹底氧化成水和二氧化碳，而在無氧或缺氧狀態，只能不完全氧化，產生酒精。

所以釀酒通常要保持缺氧的狀態。而醋桿菌在有氧的狀態下，可以把酒精繼續氧化，產生醋酸。但醋桿菌之類的微生物對於酒精的耐受度並不是很高，大約半數的醋桿菌在5%的酒精度以上的環境生長受抑制，酒精度更高的時候，大部分醋桿菌無法生長。而葡萄酒和果酒通常酒精度在5-6%以上，乾紅則超過10%。

所以，釀酒會變酸，往往說明在酒精發酵的過程，密封就失敗了，如果僅僅是醋酸倒是沒什麼要緊的，大不了當醋用。

重要的是沒能形成酵母菌的優勢菌群，所以可能雜菌汙染嚴重，最好丟掉，因為不知道雜菌會產生什麼有害物質，所以呢，還是丟掉吧，重新釀一缸酒吧。