羊血和豬血能否混晒
不可以。原因是豬血不能晒,羊血可以晒,所以不能混晒
豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑,是中國湖南省邵陽市的一道傳統名菜,屬於湘菜系。此菜以豆腐為主料,配以適量的豬血和豬肉製成。近幾年,又在原料中增加了雞蛋,每丸一蛋。稱為金錢丸,味道尤美。
每年的十一、十二月份,幾乎家家戶戶都制此品,以供數月之需,是當地冬至臘月製作的一種過年食品,有著悠久的傳統。
製作方法
1、 先將豆腐放筐內濾水,把豬肉切碎、雞蛋煮熟。
2、 將豆腐揉成糊狀,加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉,攪拌均勻。
3、 把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一個去殼的熟雞蛋,搓成圓球狀。
4、 逐個將丸子外面粘上一層鮮豬血,平擺在木板上,放太陽下晒乾(要晒二三天,如怕變質,可烘乾)即成。
產品特點:做好的豬血丸子,形圓色黑。食用時切成3毫米厚的片狀,蒸煮皆可,佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶,如貯藏得法,可放至第二年的五六月份。
——記憶中的製作方法:(不對請幫忙改正,畢竟十多年的舊記憶)
前天晚上將黃豆淨水泡鬆
當天早上殺好豬,將血裝好放鹽調勻。
用石磨磨豆腐,過濾渣,煮熟,放石膏(不能夠沾鹽,否則變不了豆腐),靜置,成豆腐花時使用模型濾水,上面使用石頭壓榨水。取出豆腐後,以草木灰吸出多餘水分,洗淨備用。石膏是一種礦物,裡面不可避免含有大量其他金屬,很多地方已經不允許使用,在新寧縣的傳統做法是用醋水,醋水的做法:將豆腐壓榨出來的水置入陶缸,用蓋子蓋上,放置3天以上即可,品嚐有酸味,不臭,臭的是變質的,用時以清水稀釋,倒入濾渣並煮熟後的豆漿中。
晚上,採用五花肉,將肉剁碎,有的放辣椒,有的放橘子皮等調味料。
然後用手將肉、豆腐、豬血、調味料和勻,搞成 15CM-20cm的橢圓形,大的長度有你鍵盤那麼寬,放到早準備好的窄口籠子裡面的稻草上。每個丸子都必須壓整,否則後面容易變質。
完後,掛在灶上方,下面燒火,因為是冬天,做飯菜都是燒柴火,利用餘熱烘乾,一般不會變壞。烘乾後都變得好小,可能只有原來的一半大。
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