鮮族拌小魚的正宗做法
食材:小河魚500克
配料:姜1塊,蒜4個,胡椒麵1勺,料酒2勺,小米辣8個,韭菜5根,小蔥5根蒸魚豉油2勺,香醋1勺,味極鮮生抽2勺,白糖1勺、蠔油2勺
做法:
1、 小河魚去鱗片去腮去內臟,洗淨後在魚身兩面劃花刀,加入適量鹽、料酒、胡椒粉、薑片和1根小蔥,把魚內外塗勻後醃製15分鐘。
2、涼拌汁準備:姜蒜切末,小米辣切成小圈,韭菜小蔥切細(韭菜頭和蔥頭部分單獨裝起來)。習慣吃折耳根的可以加入。碗裡放入姜、蒜、小米辣和韭菜頭、小蔥白那部分,加入白糖、蒸魚豉油、生抽、香醋、蠔油拌勻碼味。
3、把魚盤裡的薑片小蔥和醃出來的水去掉,魚身上重新放入蔥段和薑片,倒入2勺蒸魚豉油。水燒開把魚放入蒸鍋中,上汽後用大火蒸8分鐘後再燜2分鐘。
4、去掉蒸過的薑片小蔥,把魚裝盤。把後半段韭菜葉加入調好的涼拌汁裡。再把涼拌汁均勻澆在小河魚表面,開吃。
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